Gli spaghetti alla carbonara sono un classico intramontabile della cucina italiana, amatissimo in tutto il mondo. Questo piatto ha origini umili ma vanta una ricchezza di sapore che lo ha reso celebre. La sua preparazione, semplice ma precisa, si basa su ingredienti di qualità: guanciale, uova, pecorino romano, pepe nero e, naturalmente, spaghetti.
Storia della carbonara
La storia della carbonara è avvolta nel mistero, con diverse teorie sulla sua origine. Una narra che sia stata inventata dai carbonai (carbonari) che lavoravano nelle foreste dell’Appennino. Si dice che preparassero questo piatto semplice ma energetico utilizzando ingredienti facili da conservare come la pasta, il guanciale, il pecorino e le uova. Un’altra teoria suggerisce che il piatto sia stato inventato o reso popolare dopo la seconda guerra mondiale, quando gli ingredienti americani, come le uova e il bacon, divennero più accessibili in Italia grazie ai rifornimenti delle truppe alleate. Nonostante le sue origini incerte, la carbonara è diventata un simbolo della cucina romana e italiana nel mondo.
Ricetta degli Spaghetti alla Carbonara
Ingredienti per 4 persone:
•400g di spaghetti
•150g di guanciale
•4 uova grandi (3 tuorli e 1 intero)
•100g di pecorino romano grattugiato
•Pepe nero fresco macinato
•Sale per l’acqua della pasta
Preparazione:
1.Tagliare il guanciale in piccole strisce o cubetti e soffriggerlo in una padella a fuoco medio-basso fino a che non diventa croccante e rilascia il suo grasso. Rimuovere dal fuoco e mettere da parte.
2.Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati per una cottura al dente. Riservare una tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
3.Preparare la crema di uova e formaggio: in una ciotola, sbattere i tuorli e l’uovo intero, aggiungere il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta per rendere la crema più fluida.
4.Unire la pasta al guanciale: versare gli spaghetti nella padella con il guanciale (fuori dal fuoco) e mescolare bene per farli insaporire nel grasso rilasciato.
5.Aggiungere la crema di uova e formaggio: togliere la padella dal fuoco e versare il composto di uova e formaggio sugli spaghetti, mescolando velocemente. Il calore residuo cuocerà leggermente le uova creando una salsa cremosa che avvolge la pasta. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungere un po’ d’acqua di cottura riservata per ottenere la consistenza desiderata.
6.Servire immediatamente: completare con ulteriore pecorino grattugiato e una spolverata di pepe nero. Servire caldo.
La carbonara, con la sua cremosità e il sapore intenso del guanciale, rappresenta una vera delizia per il palato. La chiave per un risultato perfetto risiede nell’equilibrio degli ingredienti e nella rapidità della preparazione, che consente di mantenere la cremosità senza che le uova si rapprendano. Buon appetito!
