I Saltimbocca alla Romana sono un altro gioiello della tradizione culinaria della Capitale italiana, un piatto che incarna l’essenza della cucina romana: sapori decisi, ingredienti di alta qualità e preparazioni semplici ma ricche di gusto. Letteralmente “saltimbocca” significa “salta in bocca”, un nome che suggerisce la bontà e la facilità con cui questi bocconcini di carne possono conquistare al primo assaggio.
Storia
Le origini dei Saltimbocca alla Romana sono, come molti piatti tradizionali, avvolte nel mistero e nella tradizione popolare. Sebbene sia universalmente riconosciuto come un piatto romano, alcune fonti sostengono che la sua origine sia da ricercarsi in altre regioni d’Italia. Tuttavia, è a Roma che questo piatto ha trovato la sua identità definitiva, diventando un must della cucina locale. La combinazione di vitello, prosciutto crudo e salvia, unita alla tecnica di cottura rapida, crea un’armonia di sapori che rispecchia l’eleganza e la semplicità della cucina italiana.
Ricetta dei Saltimbocca alla Romana
Ingredienti:
•8 fette sottili di vitello (circa 400g)
•8 fette di prosciutto crudo
•16 foglie di salvia fresca
•Farina, q.b. per infarinare la carne
•50g di burro
•1/2 bicchiere di vino bianco secco
•Olio extravergine di oliva
•Sale e pepe, q.b.
Preparazione:
1.Preparare le fette di carne: Adagiare su ogni fetta di vitello una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Fissare il tutto con uno stuzzicadenti per tenere insieme gli ingredienti durante la cottura.
2.Infarinare leggermente: Passare le fette di carne preparate nella farina, facendo attenzione a rimuovere l’eccesso.
3.Cuocere i saltimbocca: In una padella ampia, sciogliere il burro con un filo d’olio extravergine di oliva. Quando il burro è fuso e ben caldo, adagiare i saltimbocca con la parte del prosciutto rivolta verso il basso. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti, fino a quando il prosciutto non è leggermente croccante.
4.Sfumare con il vino: Girare i saltimbocca e cuocerli per un altro minuto. Alzare la fiamma, aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare per sfumare. Questo processo aggiungerà profondità al sapore e renderà la carne estremamente tenera.
5.Condire e servire: Rimuovere i saltimbocca dalla padella, eliminare gli stuzzicadenti e disporli su un piatto da portata. Se necessario, aggiustare di sale e pepe il sughetto rimasto nella padella e versarlo sui saltimbocca. Servire immediatamente, accompagnando il piatto con un contorno leggero, come una fresca insalata verde o delle verdure al vapore.
I Saltimbocca alla Romana sono l’esempio perfetto di come la cucina italiana riesca a trasformare pochi ingredienti selezionati in un piatto memorabile, dove ogni elemento gioca un ruolo essenziale nel creare un equilibrio di sapori. La semplicità della preparazione rende questo piatto ideale per un pranzo o una cena elegante, capace di portare un pezzo di Roma a tavola.
